Löwenzahnsalat mit Kartoffeln und Kürbiskernöl

Zutaten

  • 400 g kleine neue Kartoffeln 
  • Salz
  • 250 g gelber Löwenzahn 
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck 
  • 4 Wachteleier 
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Zucker
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Kürbiskernöl

 

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, nur kurz abkühlen lassen. Löwenzahn putzen, waschen und trockenschleudern.

  2. Frühstücksspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  3. Wachteleier hart kochen, kalt abspülen, pellen und halbieren. Knoblauchzehe schälen, sehr fein hacken. 

  4. Noch warme Kartoffeln pellen und längs halbieren. Kartoffeln in einer Schüssel mit Rotweinessig, Balsamico bianco, Olivenöl und Knoblauch vorsichtig vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

  5. Balsamicoessig und Kürbiskernöl in einer kleinen Schüssel verrühren. 

  6. Löwenzahnblättchen auf Teller verteilen, Kartoffeln, Speck und Wachteleier dekorativ darauf anrichten. Alles mit Kernöl-Marinade beträufelt servieren.